Chào các bác. Xin các bác cho biết "mẻ" là gì? Và cách làm mẻ được không? (Xin nói trước là tớ không có mẻ giống nhé). Hôm rồi làm món giả cầy không có mẻ, mắm tôm thành ra mất cả ngon. Cám ơn các bác trước nhé.
[Hỏi] Cách làm mẻ ...
Chào các bác. Xin các bác cho biết "mẻ" là gì? Và cách làm mẻ được không? (Xin nói trước là tớ không có mẻ giống nhé). Hôm rồi làm món giả cầy không có mẻ, mắm tôm thành ra mất cả ngon. Cám ơn các bác trước nhé.
Mẻ là một dạng cơm nguội lên men.Originally Posted by suzuki
Bạn cần có mẻ cái thì mới làm nuôi được (xin, mua từ các quán nhậu lẩu đầu cá (biển) hay trâu luộc (cơm) mẻ). Bỏ mẻ cái vào hủ sành kích thước vừa phải. Rồi rải lớp cơm nguội mỏng, cứ sau 2 hay 3 ngày khi cơm đã thành mẻ thì tiếp tục rải lớp cơm nguội mỏng.
good to know. Mình cũng chưa từng nghe biết cái này.
Thất bại lớn nhất của đời người là tự đại
Đáng thương nhất của đời người là tự ti.
Tự đại + Tự ti = thất bại đáng thương nhất
bác à, người ta không có mẻ cái thì làm gì được.
Cái này thì em chịu. Ở nhà em bắt đầu nuôi mẻ như ri thì em chỉ biết rứa!!!
Cảm ơn các bác đã reply. Cái chính là tớ không có mẻ giống (nếu có mẻ giống chắc tớ cũng kiểm được mẻ để ăn quá). Nên việc gây mẻ chắc là vẫn có thể nhưng khó khăn hơn. Tiện đây cấc bác có biết tại sao các cụ nhà ta quan niệm rằng nuôi mẻ mà bị hỏng (mẻ chết) thì sẽ rất xui không?
Xui chớ, nấu giả cầy mà không có mẻ thì còn gì xui bằng.
Mẻ đúng là cơm nguội lên men. Có thể tự làm mẻ mà không cần mẻ giống như sau: Bỏ cơm nguội vào hũ sành, sau đó rưới nước cơm đặc lên trên. Sau vài ngày nếu thấy xuất hiện ròi là thành công rùi đó. Khiếp wá!
BTW, somebody call "mẻ" ferment, if you have different translation pls update. Tks.
Tùy vùng mà có thể làm gây mẻ tự nhiên được vi lý do là tuỳ loại vi khuẩn (spores, bacteria, organisms) trong không khí mà tạo nên loại có tại VN. Ðây là lý do chính tại sao bánh mì chua (sourdough bread) của vùng San Francisco có vị đặc biệt mặc dù vùng khác dùng cùng một giống men.Mẻ đúng là cơm nguội lên men. Có thể tự làm mẻ mà không cần mẻ giống như sau: Bỏ cơm nguội vào hũ sành, sau đó rưới nước cơm đặc lên trên. Sau vài ngày nếu thấy xuất hiện ròi là thành công rùi đó
BTW, somebody call "mẻ" ferment, if you have different translation pls update. Tks.
Còn về ròi (giòi) là tại có trứng ruồi hoặc con bọ nào đó. Cái này không nên ăn.
Nếu dùng cách trên mà thấy mẻ có "lông" trên mặt hoặc cơm thành mầu đen thì không nên ăn.
Posting Permissions
Reply With Quote