Admin ơi, xin bổ xung .

[Paddy]

[Ớt sừng bỏ hạt (bỏ cả lõi nếu không ăn được cay), chẻ dọc ngâm vào nước lạnh có pha chút mỳ chính (bột ngọt).

Tại sao bác lại ngâm ớt vô bột ngọt vậy? Để cho nó săn lại hả?

[Quang]

Để nó giòn và bớt đi vị cay gắt.

[livelong]

Còn đây là món rao muống xào của tui

Chuẩn bị:
Rau muống nhặt kỹ, chỉ để lại 1 ít lá non trên ngọn
Tỏi lớn ( tỏi Trung Quốc) tỏi này không ngon bằng tỏi nhỏ của ta khi ăn sống và làm nước mắm ớt tỏi nhưng lại tỏ ra hiệu nghiệm khi làm món này. Tỏi lớn để nguyên vỏ, đập dập ( không bằm nhuyễn, cứ để bằng hạt lựu hoặc to hơn nhưng chú ý là phải được đập dập để thấm gia vị),
1 ít ớt thái nhỏ
một ca nước đá thật lạnh.

Chế biến:
Đun nước thật sôi, cho hết rau muống vào, đảo thật nhanh ( khoảng 15 giây) rồi vớt ra, cho vào ca nước đá đã chuẩn bị sẵng.
Chảo lớn đun nóng, cho dầu ăn và mỡ vào (tỷ lệ50/50)
Cho 1/3 lượng ớt tỏi vào phi vàng ( cẩn thận coi chừng hắ xì hơi )
Cho hết rau muống ( đã được làm lạnh) vào, đảo đều, nhanh tay, lửa to
Nêm thêm 1 muỗng dầu hào, muối và bột ngọt ( none fish sauce ), nước mắm sẽ làm chua cái món xào của mình.
Cho hết lượng ớt tỏi vào, đảo đều 1 lần nữa cho thấm gia vị
Cho ra đĩa, ăn nóng, thêm bia lạnh càng tốt
Quý vị cũng có thể thay đầu hào bằng bơ hoặc chao cũng rất ngon.

[Quang]

Hay thật là hay, cái rau muống này mà cũng lắm môn phái có bài riêng...

[livelong]

Hay thật là hay, cái rau muống này mà cũng lắm môn phái có bài riêng...

Trời, với rau muống tui có thể làm được hơn 10 món đó, đặc biết là chưa có món nào bị mấy con pig nhà tui chê hết

Canh nghêu (ngao) rau muống

1 kg nghêu, rửa sạch, luộc cho hả miệng ra (chú ý luộc vừa đủ nước vì mĩnh sẽ dùng nước này để nấ canh, quá nhiều nước sẽ không ngọt)
Tách lấy phần ruột, xử lý cho bớt cát trong ruột nghêu
Phần nước luộc lúc này thì để yên 1 lúc cho cho cát và các tạp chất lóng xuống dưới, gạn lấy phần trên.
Phi ớt, tỏi cho vàng, thơm, cho phần ruột nghêu vào xào với 1 ít muối và bột ngọt cho thấm vị mặn.
Cho phần nước luột nghêu đã qua xử lý lúc này vào rồi đun sôi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị ( chỉ dùng muối và 1 chút bột ngọt, ít bột ngọt thôi vì nước ngêu rất ngọt, tuyệt đối không dùng nước mắm)
Cho rau muống vào, không đậy nắp, chờ cho nồi canh chớm sôi lại thì tắt lửa (khoảng 20 giây). Rau muống ở đây có thể nhặt bớt lá, ngắt thành từng đoạn bằng ngón tay, hoặc thái nhỏ bằng nữa đốt ngón tay tùy quý vị.
Món này ăn với cơm hơi khô mọt chút thì tuyệt.

Nhớ nhà quá, huhu!

[Quang]

Tôi cũng vậy, nhưng chưa bao giờ lão phu dùng hải sản để nấu với rau muống cả. Cái này nhất định phải thử...

[Paddy]

Còn đây là món rao muống xào của tui


Chế biến:
Đun nước thật sôi, cho hết rau muống vào, đảo thật nhanh ( khoảng 15 giây) rồi vớt ra, cho vào ca nước đá đã chuẩn bị sẵng.

Đây là lối xào rau rất phổ biến của người Tầu, nhất là trong nhà hàng. Nhưng Live Long có biết tại sao phải ngâm nước đá không ?

1 kg nghêu, rửa sạch, luộc cho hả miệng ra (chú ý luộc vừa đủ nước vì mĩnh sẽ dùng nước này để nấu canh, quá nhiều nước sẽ không ngọt)
Tách lấy phần ruột, xử lý cho bớt cát trong ruột nghêu
Phần nước luộc lúc này thì để yên 1 lúc cho cho cát và các tạp chất lóng xuống dưới, gạn lấy phần trên.

Cái vụ cát này dễ xửa lắm. Khi luộc lên thì dùng đũa quậy cho nghêu quay lòng vòng là cát ra hết à, nhưng phải dùng nước xấp xấp với nghêu. Còn có thì giờ thì ngâm nghêu trong nước giếng qua đêm, có người ngâm nước gạo, đến sáng là nghêu nhả cát ra hết.

Trời, với rau muống tui có thể làm được hơn 10 món đó, đặc biết là chưa có món nào bị mấy con pig nhà tui chê hết

Có biết gỏi rau muống không thì chỉ cho anh em biết với.

Nhớ nhà quá, huhu!

....nhớ nhà châm điếu thuốc, khói buồn bay lên cây.....

Zô một ly cho bớt buồn.

[Paddy]

Tôi cũng vậy, nhưng chưa bao giờ lão phu dùng hải sản để nấu với rau muống cả. Cái này nhất định phải thử...

Trời ơi dân phố cổ mà chưa dùng món canh rau muống tôm khô à ?

[Quang]

À, mắm tôm thì có nhưng tôm khô thì chưa.

[Paddy]

À, mắm tôm thì có nhưng tôm khô thì chưa.

Đúng là "cổ", vì lối dùng mắm tôm để nấu canh rất là xưa của VN.

Tôm khô ngâm nước nóng cho mềm rồi giã ra để nấu canh. Có người thích giã thật nhuyễn, có người lại muốn giữ nguyên con để nấu. Rau thì có thể là rau muống, rau cải ngọt, mồng tơi, vv.