Thịt bò ướp rượu rồi thì gắp từng miếng từ cái tô ướp sang đĩa có bột chứ, ai lại để cả rượu bao giờ, cái thịt bò nó không hợp với chất lỏng. Nhưng nếu Lão Nông đại hiệp để lửa thật to (mà thịt bò thì đó là điều kiện tối thiểu (với cái chảo trũng, dầy, cầm tay mà lắc) thì cái thứ rượu dễ bay hơi đó hết liền, ta đổi lại được một hương vị tuyệt trần.
Mà thịt bò với vang đỏ thì đã có sốt-vang (Chaude de vine) lừng danh rồi mà.
Mà lão phu thì không ưa rượu vang. bản tính lão phu ghét cái gì nhàn nhạt, nhè nhẹ, nhờ nhờ... Cái gì cũng phải sâu đậm và khốc liệt.
Vịt phá lấu
Vịt đây:Originally Posted by Quang
Nấu nước phá lấu như tớ post ở trên nhưng bỏ chừng gấp rưỡi xì dầu và muối. Nấu sôi để thật nguội.
Vịt hoặc gà ác, chim cút, bồ câu rửa sạch để ráo rồi ngâm vô nước phá lấu 24 tiếng. Thường thì tớ để trong tủ lạnh.
Sau 24 tiếng thì vớt ra để cho ráo khoảng chừng 4 tiếng (cho nhiệt độ gà vịt tăng lên (vì mới trong tủ lạnh ra), chim cút, bồ câu thì chừng một tiếng là có thể nấu được rồi).
Một là chiên, hai là nướng. Đối với gà vịt thì khó chiên lắm vì phải có nồi chiên lớn như nhà hàng.
Nếu nướng thì 5 phút trước khi lấy ra hòa một chút kẹo mạch nha với nước ấm, bôi lên da để cho giòn và mầu đẹp. Đừng để lâu qúa kẹo cháy thành nước mầu là toi của.
Last edited by Paddy; 12-13-2007 at 07:28 AM.
Cái mớ nội tạng đó đại hiệp phải xay ra à? Nếu không chúng (lòng, tim, lưỡi, gan heo... cái dấu ba chấm đó là cả vấn đề đó) cũng có hương vị gì đâu?
Râu
Đúng là "kẻ ăn không hết người lần không ra", cạo đi uổng vậy, lão phu thèm râu quai nón lắm nhưng cái số làm sao để dài nó cũng chỉ được quanh miệng mà không có ở hàm. Chờ bao giờ mới đủ ba chòm một thước mà vuốt đây
"Ví đây đổi phận làm... Paddy được"...
Lúc còn trẻ thì thích râu để (nhìn chững chạc) đi tán gái, bây giờ thì cạo đi (nhìn trẻ trung) cũng để đi tán gái. Chắc tớ giống Lỗ Trí Thâm hơn Võ Tòng qúa !
Vả lại để râu dài mà vợ biết đi tán gái, bà nắm được râu thì chỉ có chết thôi.
Nói về lòng nấu phá lấu:
Không, để cho mềm, nguội nguội trong nước rồi hãy xắt mỏng ra. Chừng nào ăn hẵng xắt ra nếu không nó khô hết. Không dùng ngay thì cứ để ngâm trong nước phá lấu. Qua ngày thì nên cất cả nồi vô tủ lạnh.
Muối mặn khi thấm qua thịt sẽ đem theo hương vị của phá lấu vô. Nên nhớ món này nấu chừng 1.5 tới 2 tiếng mới ngon (cũ tùy theo độ dai nữa). Vả lại khi dùng thì người ta sẽ đổ một ít nước phá lấu lên đĩa.
Last edited by Paddy; 12-13-2007 at 02:26 AM.
Mặt trời mọc ngày mai nhất định lão phu sẽ ra chợ mua đồ về làm thử coi.
Mà xắt mỏng ra thì ướp vịt chỉ ướp nước thôi à?
mà đại hiệp ra tay giúp lão phu cái chuyện cười tiếng Anh đi!
Last edited by Quang; 12-13-2007 at 02:03 AM.
Đọc kỹ lại nhé không thì làm hư phí của giời.
Lòng thì nấu mềm rôì xắt mỏng ra khi ăn.
Vịt, bồ câu, chim cút thì ngâm (ướp) trong nước phá lấu 24 tiếng, rôì chiên hoặc nướng tuỳ hỷ. Mới tập làm thì dùng gà con hoặc bồ câu cho dễ chiên/nướng.
Bác Paddy list and instruct lại kỷ kỷ giùm đi, nếu được Ltdra sẽ thử vào dịp cuối tuần.
Thất bại lớn nhất của đời người là tự đại
Đáng thương nhất của đời người là tự ti.
Tự đại + Tự ti = thất bại đáng thương nhất
Tớ xửa rồi, coi lại thử đi.
Posting Permissions
Reply With Quote