Admin ơi, xin bổ xung .

[Paddy]

Không phải đâu, dầu hào giống hệt maggi chỉ khác là nó đặc sánh như mật ong. Còn làm vịt thì phải có rượu để nhổ sạch các lông măngvà rượu mai quế lộ là một trong những gia vị dẫn thuốc trong đó, vì thế lão phu chả nhúng gì vào đó cả.
Thịt bò mà nấu món gì phải dùng nước mà không có rượu hay bia thì chán lắm.
Lão phu mở 1 thread mới bên Văn hóa Việt Nam nhé?

Anh Quang coi lại đi, hai thứ khác nhau xa. Dầu hào là làm từ con hào ra còn xì dầu maggi thì từ thực vật.

Xì dầu có 2 cách làm. Lối cổ truyền là ủ thực vật (chừng 3 tháng trở lên), lối mới là dùng cường toan để lấy chất đạm ra làm (chừng vài ngày). Lối mới thì ít tốn thì giờ hơn.

[Paddy]

Tiếng Quảng không có chữ Phá Lấu, cũng không có món này, mình chỉ biết nó khi "Nam chinh " thôi
Phá lấu là món của người Hoa thì phải, chỉ có miền nam có thôi

Võ tòng khôi ngô tuấn tú không có râu quai nón, hình như trong THuỷ hử mình nhớ 2 người có râu quai nón là Lý Quỳ, và Lão Đề Hạc. (just a memory)

Ý tớ là tiếng Quảng Đông đó. Món này là của người Hoa, trong Sài Gòn thì ngày xưa nổi tiếng phá lấu Tôn Thọ Tường.

Thôi vậy tớ cạo râu cho rồi, không phải để giống Võ Tòng nữa mà tại ăn lẩu dính râu dơ lắm.

[Quang]

Thèm nhậu với mấy huynh đài trong 4rum Vi Đít ghê, phải chi ở gần nhau tổ chức offline nhậu 1 bữa cho te tua luôn.

Cái vụ này hay, ai ra Thăng Long thành thì liên lạc trước với lão phu nhé (xem các nick trong hồ sơ), lão phu xin đăng cai.

Anh Quang coi lại đi, hai thứ khác nhau xa. Dầu hào là làm từ con hào ra còn xì dầu maggi thì từ thực vật.

"Lão nông đại hiệp" ơi, đại hiệp cứ ra siêu thị hay ra chợ mà hỏi là người ta đưa liền, lúc nào Lão phu sẽ scan cái nhãn ở vỏ chai cho đại hiệp coi. Nhưng mà biết thêm cái "phá lấu" để ướp thử xài chơi thì hay quá...

[Quang]

Thôi vậy tớ cạo râu cho rồi, không phải để giống Võ Tòng nữa mà tại ăn lẩu dính râu dơ lắm.

Đúng là "kẻ ăn không hết người lần không ra", cạo đi uổng vậy, lão phu thèm râu quai nón lắm nhưng cái số làm sao để dài nó cũng chỉ được quanh miệng mà không có ở hàm. Chờ bao giờ mới đủ ba chòm một thước mà vuốt đây
"Ví đây đổi phận làm... Paddy được"...

[Paddy]

Thịt bò mà nấu món gì phải dùng nước mà không có rượu hay bia thì chán lắm.

Để tớ chỉ cho một món bò có nước mà không dùng rượu hay bia.

Hành tây thái sợi, xào sơ với dầu ăn cho "hơi mềm" rồi bỏ ra đĩa.

Thịt bò xắt lát như để ăn tái. Trộn một ít bột năng và dầu ăn (để giữ cho bò mềm và không khô). Chảo gang sạch để thật nóng rồi hẵng bỏ dầu vô. Trải thịt vô nhưng không đảo để cho nó hơi cháy xém. 45-60 giây mới đảo lên và bỏ hành xào vô. Bỏ một ít nước, xì dầu maggi, ớt xá tế cho hơi xấp xấp nước. Nếu muốn nước chấm đặc hơn thì đổ vào vài thìa nước bột năng rôì để cho sôi lên để nó xệt lại.

Đổ ra đĩa, rắc lạc rang giã nhỏ lên rôì ăn với bánh mì nướng dòn cùng với rau húng quế. Món này bia cũng được mà rượu chát đỏ càng ngon hơn. Mùi bò cháy, ớt xá tế, lạc rang và húng quế thì khó mà quên được.

[Quang]

Thịt bò xắt lát như để ăn tái. Trộn một ít bột năng và dầu ăn (để giữ cho bò mềm và không khô).

Đại hiệp ơi, trước khi trộn với hai thứ kia, cái chỗ thịt đó đại hiệp thử ướp một ít vang đỏ hay bia thuộc "gu" houblon thử xem (bia Sài Gòn xanh là thuộc phái Hoa Kỳ, hơi có mùi hoa quả, ướp thịt bò không hay bằng "gu" kia). Để chút xíu rồi ướp dầu ăn trước, bột năng (hay bột đao) sau. Đậu phộng (lạc) có thể không cần.
Đó là thiển ý của lão phu, cứ thử rồi... hạ hồi phân giải. Món này lão phu cũng đã làm qua.

[Quang]

Thôi chết! Cái "diễn đàn" chuyển xuống bếp rồi...

[Paddy]

"Lão nông đại hiệp" ơi, đại hiệp cứ ra siêu thị hay ra chợ mà hỏi là người ta đưa liền, lúc nào Lão phu sẽ scan cái nhãn ở vỏ chai cho đại hiệp coi. Nhưng mà biết thêm cái "phá lấu" để ướp thử xài chơi thì hay quá...

Ha ha ha, Lão nông đại hiệp. Hay, rất hay.

Tớ có ở nhà hết mà. Dầu hào (từ con hào), dầu hào chay (từ nấm đông cô), xì dầu đen (để nấu phá lấu), xì dầu chay (để kho tầu hủ), xì dầu maggi (để ăn sống, như với trứng chiên).



Khi nấu thì có:
A.Gia vị nấu: cummin (VDICT dịch là cây thìa là Ai Cập), hột ngò (giã nát hoặc tán bột) , quế, và đinh hương (cloves tán nhỏ). Tất cả chừng 1/4 muỗng cà phê. Quế thì chừng một ngón tay.

B. 2kg lòng, tim, lưỡi, gan heo. Xát muối rửa sạch.

C. 3 lít nước.

D. 1 ly rượu trắng/mai quế lộ.

E. 8 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, nửa muỗng mì chính (bột ngọt).

Nấu sôi, bỏ thịt vô, vớt bọt, để riu riu cho tới khi thịt mềm.

Chừng nào ăn hẵng vớt thịt ra, xắt lát rồi rưới một ít nước súp lên.

Gia vị phá lấu bây giờ được sản xuất trong bao giấy như gói trà Lipton rất tiện.

[Quang]

Khi nấu thì 2kg lòng, tim, lưỡi, gan heo. 3 lít nước, 1 ly rượu trắng/mai quế lộ, 8 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng muối, 3 muỗng đường, nửa muỗng mì chính. Nấu sôi, vớt bọt, để riu riu cho tới khi thịt mềm.

Ơ, sao LtDra bảo là cái này dùng để ướp thịt vịt? Con vịt mà 2kg là bự lắm đó, đại hiệp lại làm giống Võ Tòng rồi.
Không khéo lại giống cái chuyện cười ở nhà hàng
"- Này chủ quán, nói thiệt đi, thịt thỏ này ông có pha thịt trâu phải không?
- Dạ thưa ngài, ngài quả là sành ăn, chúng tôi pha có chút xíu thôi.
- (sẵng giọng) Chút xíu là thế nào?
- Dạ, cứ 20 con thỏ chúng tôi pha có mỗi một con trâu" (?!!!)

[Paddy]

Đại hiệp ơi, trước khi trộn với hai thứ kia, cái chỗ thịt đó đại hiệp thử ướp một ít vang đỏ hay bia thuộc "gu" houblon thử xem (bia Sài Gòn xanh là thuộc phái Hoa Kỳ, hơi có mùi hoa quả, ướp thịt bò không hay bằng "gu" kia). Để chút xíu rồi ướp dầu ăn trước, bột năng (hay bột đao) sau. Đậu phộng (lạc) có thể không cần.
Đó là thiển ý của lão phu, cứ thử rồi... hạ hồi phân giải. Món này lão phu cũng đã làm qua.

Đại hiệp đọc lại đi, vị chính của món này là mùi bò cháy xém. Nếu đem ướp rượu thì thành thịt luộc mất (vì quá nhiều chất lỏng nên nhiệt độ sẽ bị giảm xuống chừng 90-100 độ C, do đó bò không cháy được).

Để chỉ cho món bò nấu rượu đỏ nè.

Bò xắt mỏng. Chảo nóng bỏ nửa bơ nửa dầu ăn vô rồi chiên hành lá xắt dài 2 phân khoảng 15 giây, bỏ bò đảo chừng 45-60 giây, nêm muối, tiêu, đổ chừng một ly lớn rượu đỏ vô cho vừa sôi lên là lấy ra khỏi lửa. Bỏ vô chừng 2-3 thià lơn bơ vô cho thơm và nước sệt lại. Dùng với bánh mì và rượu đỏ.

Thỉng thoảng tớ nấu món này mà còn bỏ thêm ớt bị (bell pepper) xắt sợi, rồi dùng thêm bột năng cho đặc lại để kẹp bánh mì ăn.

Chú ý: đừng nên dùng loại rượu hạng dry (khô) vì nó chua lắm. Tớ thì chỉ dùng cabernet sauvignon. Merlot nấu lên có mùi "thuốc" lắm. Còn rượu của Đà Lạt thi tớ chưa dùng tới.