Về rượu ngâm (cái gì đó) ta dịch ra sao ?

[Candy_84]

so interesting!..thanks everybody..i knew many knowlegde in using word from this thread!

[LtDra]

Rượu mạnh brandy là rượu được cất rồi.

Wine thì là nước ép từ trái cây rồi cho lên men, không cất.

Rum thì làm từ đường chẩy (mật).

Tôi không rõ lối làm rượu đế VN, nhưng rượu sake của Nhật không được kêu là wine (từ trái cây) mà bị kêu là beer vì nó làm từ gạo ra, và nồng độ rất thấp. Uống một ly sake không xỉn bằng một ly wine đâu.

Bác Paddy, rượu Đế VN cũng nấu ra từ gạo + men + nước = rượu + hèm. Nếu nếp được thay thế bằng gạo thì gọi là "rượu nếp".

[Paddy]

Bác Paddy, rượu Đế VN cũng nấu ra từ gạo + men + nước = rượu + hèm. Nếu nếp được thay thế bằng gạo thì gọi là "rượu nếp".

Nhưng rượu có bị cất lên không hay chỉ lên men rồi uống luôn.

[dethuong_x0x]

Nhưng rượu có bị cất lên không hay chỉ lên men rồi uống luôn.

Tớ có nghe từ cất rượu nhưng ko biết nó nghĩa là gì .
Theo tớ được biết thì có cả giai đoạn nấu rượu nữa .

[hdungbeat]

Nhưng rượu có bị cất lên không hay chỉ lên men rồi uống luôn.

Rượu đế ở việt nam được làm như sau bác ạ:
Gạo, ngô,sắn được nấu lên rồi được rắc men vào (men rượu là một loại thuốc và có công thức riêng. Chất lượng rượu phụ thuộc nhiều vào loại men). Sau khi được rắc men nguyên liệu sẽ được ủ trong một cái chum. Vài ngày sau khi được lên men ta sẽ có một thứ gọi là cái rượu rất thơm và ngon(cái này có thể ăn được luôn). Cái rượu và nước được cho vào một loại nồi nấu rượu (một loại nồi chưng cất) đun sôi lên, hơi nước và hơi rượu sẽ ngưng tụ lại thành rượu đế.
Còn có loại rượu mà được làm từ cái rượu đổ nước vào rồi uống luôn không qua chưng cất đó là rượu cần, và rượu hoẵng. Loại này uống ngọt và nhẹ.

[Paddy]

Rượu đế ở việt nam được làm như sau bác ạ:
Gạo, ngô,sắn được nấu lên rồi được rắc men vào (men rượu là một loại thuốc và có công thức riêng. Chất lượng rượu phụ thuộc nhiều vào loại men). Sau khi được rắc men nguyên liệu sẽ được ủ trong một cái chum. Vài ngày sau khi được lên men ta sẽ có một thứ gọi là cái rượu rất thơm và ngon(cái này có thể ăn được luôn). Cái rượu và nước được cho vào một loại nồi nấu rượu (một loại nồi chưng cất) đun sôi lên, hơi nước và hơi rượu sẽ ngưng tụ lại thành rượu đế.
Còn có loại rượu mà được làm từ cái rượu đổ nước vào rồi uống luôn không qua chưng cất đó là rượu cần, và rượu hoẵng. Loại này uống ngọt và nhẹ.

Cám ơn bác,
Vậy thì rượu đế phải kêu là rượu mạnh (như brandy, spririt) chứ không phải là wine. Vì wine là nước trái cây lên men rồi uống thẳng chứ không chưng cất.

[hdungbeat]

Rượu đế thường là 45 độ, có loại rất nặng (ví dụ rượu Bầu đá ở Bình Định) có thể đốt cháy được.
Rượu đế ngoài Bắc gọi là cuốc lủi, uống xong rồi đi loạng quạng ngoài đường rồi chui vào bụi rậm giống như con chim cuốc lủi vào bụi Theo tôi biết từ cách đây mấy nghìn năm, khi chưa có sự giao lưu văn hoá, thì cái chung nhất của các dân tộc trên thế giới đó là rượu.

[Paddy]

Rượu đế ở việt nam được làm như sau bác ạ:
Gạo, ngô,sắn được nấu lên rồi được rắc men vào (men rượu là một loại thuốc và có công thức riêng. Chất lượng rượu phụ thuộc nhiều vào loại men). Sau khi được rắc men

Quên không hỏi thêm. Gạo hoặc nếp có được ngâm cho nẩy mầm trước khi nấu không. Lý do là mầm gạo có nhiều đường hơn sẽ làm rượu mạnh hơn nhiều. Đây là lối làm rượu mạnh như scotch (whiskey).

[hdungbeat]

Gạo không được ngâm cho nẩy mầm mà nấu chín thành cơm rồi rắc men vào để ủ.

[LtDra]

Quên không hỏi thêm. Gạo hoặc nếp có được ngâm cho nẩy mầm trước khi nấu không. Lý do là mầm gạo có nhiều đường hơn sẽ làm rượu mạnh hơn nhiều. Đây là lối làm rượu mạnh như scotch (whiskey).

Theo như LtDra biết thì người ta dùng gạo hay nếp (chứ không biết có dùng ngô khoai không, chắc là có vì cũng là chất có tinh bột) nấu bình thường như ta nấu cơm vậy, sau đó để nguội rồi bốp nhiễn "cơm" ra rồi trộn với men cho thật đều, đêm ủ 72 tiếng. Xông rồi thì cho vào nồi lớn(thùng thì đúng hơn), dạng nồi nấu áp suất, nồi được đậy nắp rất kín, trên đỉnh nồi có 1 cái ông dẩn rất dài dùng dẩn hơi rượu ra, và ống này được xuyên qua bộ phận làm lạnh cho hơi rượu ngưng kết thành dạng chất lỏng chảy vào các vật chứa đựng ở cuối ống. Đó rượu đế mà các bác đã từng thử qua. Nên nhớ rượu đế chánh tông thì không có được trong mà nhất là được nấu từ gạo. Nghe nói rượu muốn được trong phải pha cồn vào thì mới trong. Còn nữa 30% rượu được chiết xuất đầu tiên là rượu loại nhất (ngon hay dở còn tùy men rượu nữa). Sau khi lấy được rượu nhất, thợ nấu phải bắt đầu canh mùi vị rượu nấu ra nếu nếm thấy chua và nhạt đì thì ngưng nấu là vừa.