Bún Riêu
3kg xương heo (3kg pork bones)
1 dây sườn (nếu muốn) (1 rope of pork ribs)
9 quả cà chua lớn (9 large tomatoes)
8 tép tỏi (8 cloves garlic)
hành lá cắt 2-3cm (spring onion cut into 2-3cm)
4 tablespoon mắm ruốc (4 tablespoons shrimp paste)
2 lọ (200g 2 jars crab paste with soya bean oil (Pantai)
1/2 kg tôm sống lột vỏ rồi (1/2kg shrimp/prawn peeled)
1 hộp giò sống (hộp =hộp đậu hũ) (1 box of uncooked pork loaf)
bún (rice vermicelli)
rau sà lách, rau thơm (lettuce and herbs)
1 bịch tôm khô (100g) luộc 10-20 phút cho nhừ , ráo nước xay nhuyễn (nước luộc tôm khô đổ vô nồi riêu)
1 bag of dried shrimps (100g) boiled for 10-20 minutes until tender, strained and processed (save broth to add to the soup)
12 trứng (700g) (12 eggs)
4-5 quả chanh nặn chanh xong lượt hột / 1 bịch me nấu lên xong lượt
(4-5 lemon juiced or 1 bag of tamarind boiled then strained)
gạch (float)
xay tôm với giò sống (process the prawn with the uncooked pork loaf)
1 lọ crab paste (1 jar of crab paste)
tôm khô xay (dried shrimp)
trộn hết với trứng khi nào vừa đủ sệt là vừa ..nhiều trứng quá sẽ lỏng gạch sẽ vỡ mà sệt quá gạch sẽ cứng quá )
combine all, consistency need to be not too thick or thin..too thick float too hard and too thin float will disintegrate
riêu (soup)
1. bỏ xương vô nấu 2-3 tiếng cho nước ngọt + 1teaspoon đường, 1 teaspoon bột gà+1 củ hành
Pork bones need to be cooked for 2-3 hours with 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon chicken powder, 1 onion.
2. xào tỏi , cà chua 1 lọ crab paste (xào chút cho thơm)
Saute garlic, tomatoes, 1 jar of crab paste
3. khi gần ăn thả cà chua vô
once ready to eat then add the tomatoes to the soup.
4. nước riêu sôi vặn nhỏ lại để riu riu bỏ gạch vô để gạch không có vỡ
Bring soup to boil then reduce heat to low, add the float in so that they don't break.
5. có thể thêm đậu hũ, huyết, giò heo, sườn heo..nếu muốn ..
Can add beancurd, coagulated blood, pork hock, pork ribs if wish.
huyết phải cắt trước bỏ luộc nồi khác (lửa riu riu ) xong mới bỏ vô tô trước khi ăn không sẽ vỡ ..
Blood (coagulated) have to be cut first, boiled in another pot on low heat then popped in bowls to avoid breakage.
dân lười nên là nêm với mắm ruốc ...nước chanh (lemon juice) vô riêu chứ không nấu me để cho nhanh ..
lazy so used lemon juice instead of tamarind...
Attachment 189