Muốn Ăn Thì Lăn Vào Bếp (My recipes)

[dewdrops]

Bitter Melon Soup (Canh Khổ Qua)

1 good size bitter melon
100-200g pork mince
3 dried fungus soaked, finely chopped
1/2 onion minced
a handful of bean vermicelli soaked and cut finely
chicken stock
pepper
fish sauce
sesame oil

Cut melon into 4-5 pieces, use a small fruit knife and scoop the inside out.
Marinate pork mince with a sprinkle of sesame oil, pepper and fish sauce. Combine all, mince, dried fungus, vermicelli, onion.
Once stuffed, the melon can be dropped gently into the chicken soup.
When ready the mince stuffing should just poke out. If the stuffing falls out then the melon is over cooked.
Add fish sauce, sugar to taste.

Bitter melon is very popular in VN as although it is bitter it has a sweet after taste.
To reduce the bitterness, blanche the bitter melon first in a separate pot before stuffing them.

Canh Kho Qua.JPG

[dewdrops]

Stir Fried Water Spinach in Tofu/Beancurd Cheese Sauce (Rau Muống Xào Chao)

4-5 cloves of garlic sliced
4 bunches of water spinach (cut stems about 5cm lengths)
4 cubes of tofu cheese and sugar to taste
oil

Crush the tofu cheese add some of the preserved solution from jar, then add sugar to taste. The resulting mixture should be salty, spicy and sweet.
Pop some oil in wok, add the garlic then the water spinach, once the spinach soften a little add the tofu cheese mixture, stir thoroughly through.
Rau Muong Xao Chao.JPG

[dewdrops]

Trevally Hot Pot (Cá Kho)

Sáng nay mắt nhắm mắt mở đi chợ ..ông xã đòi cá kho ..mà tôi thì ngán cá kho tộ ..thôi thì kho cá theo kiểu Bắc Kỳ dzốn ..

Lần cuối tôi ăn là ở nhà bố mẹ ..bố tôi kho thay vì chỉ kho với ba rọi thì bố mua mỡ Salmon thêm kho chung cho ngon..

Đi chợ mà cứ như người khờ ..tìm hoài mới được dưa chua ..thôi thì mua đại 2 bịch khác nhau bỏ chung ..cá thì họ bán nguyên con ..may quá tiệm cá toàn mấy anh ..nên em này nhỏ nhẹ dạ anh cắt khúc giùm em..anh dễ thương còn mổ bụng cà vẩy giùm ..

Đi tới tiệm nọ mới nhớ củ riềng ..kho cá mà không riềng cũng không ..ba rọi ..hành lá ..ra xe rồi mới nhớ quên mất cà chua ..lại mò đi shop mua tiếp

Về đến nhà mệt quá làm một giấc ..giờ tỉnh táo mới đi kho ..kho kiểu Bắc dễ cái là không cần canh nồi ..chỉ cần mắc công xếp thôi..

Xếp từ dưới lên trên
1/ dưa chua cắt sợi
2/ cà chua
3/ cá cắt khúc (Trevally)
4/ riềng thái mỏng
nêm với muối tiêu nước mắm, đường
4/ thịt ba rọi thái mỏng
5/ hành lá cắt dài khoảng 5 phân để trên cùng
6/ 1 bịch trà Lipton pha ra 1-2 ly rưới lên (dân lười)

xong đậy nắp kho riu riu lửa

Cook này đúng là lụt nghề ..bỏ nồi lên rồi mới nhớ cà chua ..hehehe lại hì hục đi cắt bỏ đại lên trên với hành lá ..
..không biết ăn có ra gì không ..giờ thì ngửi thơm phức


From bottom to top
1/ preserved mustard cut into strings
2/ Trevally cutlets
3/ galangal sliced thinly
4/ belly pork thinly sliced
5/ tomatoes (cut into wedges)
6/ spring onion (cut into 5cm) on top
7/ 1-2 cups of tea (can use any type I was lazy and used Lipton tea bags, but tea leaves ones would be nicer)
Use salt pepper on fish, drizzle of fish sauce and some sugar to taste, simmer with lid on until fish is cooked.
May need to add a little water, not too much as it is not a watery dish..most of the water should have been gone by the time it is finished.

This dish is from the North..the other cá kho tộ is from the South.. Nice bit about this dish is that it only takes time to assemble then on to the stove to cook..easy dish to make

Secret ingredients = riềng, trà (galangal, tea)
Ca Kho.JPG

[dewdrops]

Anchovies Noodle Soup (Bún Mắm )

3 lọ mắm cá linh (thấy hiệu này sạch sẽ nên mua) 3 jars of anchovies
8-9 cây xả (8-9 stalks of lemon grass)
3 kg xương heo (3kg pork bones)
1kg tôm lớn bóc rồi (còn đầu) 1kg king prawns shelled with heads
1kg mực (1 kg squid/calamari)
1kg cá rockling (1kg rockling)
1 củ hành (1 onion)
5 quả cà tím (5 egg plants)
1 kg ba rọi (cắt mỏng xào với chút hành /tỏi nêm chút nước mắm)
1 kg belly pork sliced thinly, stir fried with some onion, garlic and fish sauce

mắm (anchovies)
lấy mắm bỏ vô 1 nồi nhỏ cho chút nước
đun riu riu lửa cho mắm rã ra ..(khoảng 30-45 phút)
xong lượt vô nồi nước soup vứt bã đi

Pop the anchovies into a small pot with a bit of water,
simmer until they disintegrate (30-45 minutes)
then strain the water into the soup pot and throw away the rest


nước soup của bún mắm:
(soup)
xương heo (pork bones)
mắm (anchovies see above)
xả (cắt 2-3 phân) lemon grass (cut into 2-3cm)
ớt (có thể để ngoài , ai ăn cay thì cắt bỏ vô) chilli (can pop into the soup or leave out for the people who likes spicy, they can add into their bowl)

khi gần ăn thả tôm, cá, mực, cà tím, ba rọi vô
when ready to eat, pop in the prawns, calamari, egg plant, belly pork into the soup

Bún mắm ngon phải nhiều xả, ớt và rau thơm ...
For flavour need lots of lemon grass, chilli and herbs

NB. Hôm nay ăn vừa vặn không cần nêm thêm, chỉ 3 lọ mắm nước ngọt từ xương heo, cá, tôm ra ..

Nồi nước soup nấu từ 1pm-6pm..nấu càng lâu càng ngọt nước ..
Soup was on stove for 5 hours, the longer the better the soup

I did not need to add anything else to the soup..as the saltiness from the anchovies, the sweetness from the bones, fish, prawns etc was well balanced..
Bun Mam.JPG

[dewdrops]

Cà Bung (my favourite)

500g thịt ba rọi (500g belly pork)
4 quả cà tím (4 egg plants)
2 bó tía tô (lặt cắt sợi ) 2 bunches of tía tô ? english name
hành lá (spring onion for garnish)
1/2 hộp đậu hũ (chiên) (1/2 box of pre-fried beancurd)
2 quả cà chua (2 tomatoes)
4-5 tép tỏi (4-5 cloves of garlic)
2 tablespoons mắm ruốc (2 tablepoons of shrimp paste)
nước mắm (fish sauce)
chút đường (sugar)

Xào tỏi , thịt ba rọi, cà chua mắm ruốc..xong cho chút nước vô lửa nhỏ
Khi nhừ cho đậu hũ cà tím vô nấu ..đậy nắp
Khi cà chín cho hành lá, tía tô vô

Stir fry the belly pork with garlic, tomato, shrimp paste then add a little water and simmer until meat is tender.
Add beancurd, egg plant with lid on.
When the egg plant is cooked, garnish with the herb and spring onion.

NB. the herb compliments the shrimp paste..will still taste nice without the herb
also I always fry my own beancurd tastes much nicer..
Ca Bung.JPG

[dewdrops]

Gourd Soup (Canh Bí)

Gourd, peel and sliced, cut off the middle soft bits.
Chicken stock and prawn heads into pot, boil so that flavour comes out of the prawn heads, then add in gourd, once ready fish sauce, sugar to taste.

Gourd cooks like zucchini, quite quickly note.. do not over cook..garnish with some spring onion.

Bí :
Gọt , cắt làm 4, chiều dài .
Cắt bỏ phần ruột
Cắt mỗi khúc khoảng 1 phân

Nước Canh:
Nước gà (nấu bằng xương gà, 1/2 củ hành)
Đầu tôm

Khi nước đã đậm đà với mùi vị của tôm , thả bí vô .
Bí không cần nấu lâu, mau chín .
Nêm với nước mắm, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ bột gà
Ở trên bày với chút hành lá .
Canh Bi.JPG

[dewdrops]

Bún Riêu

3kg xương heo (3kg pork bones)
1 dây sườn (nếu muốn) (1 rope of pork ribs)
9 quả cà chua lớn (9 large tomatoes)
8 tép tỏi (8 cloves garlic)
hành lá cắt 2-3cm (spring onion cut into 2-3cm)
4 tablespoon mắm ruốc (4 tablespoons shrimp paste)
2 lọ (200g 2 jars crab paste with soya bean oil (Pantai)
1/2 kg tôm sống lột vỏ rồi (1/2kg shrimp/prawn peeled)
1 hộp giò sống (hộp =hộp đậu hũ) (1 box of uncooked pork loaf)
bún (rice vermicelli)
rau sà lách, rau thơm (lettuce and herbs)

1 bịch tôm khô (100g) luộc 10-20 phút cho nhừ , ráo nước xay nhuyễn (nước luộc tôm khô đổ vô nồi riêu)
1 bag of dried shrimps (100g) boiled for 10-20 minutes until tender, strained and processed (save broth to add to the soup)

12 trứng (700g) (12 eggs)

4-5 quả chanh nặn chanh xong lượt hột / 1 bịch me nấu lên xong lượt
(4-5 lemon juiced or 1 bag of tamarind boiled then strained)

gạch (float)
xay tôm với giò sống (process the prawn with the uncooked pork loaf)
1 lọ crab paste (1 jar of crab paste)
tôm khô xay (dried shrimp)
trộn hết với trứng khi nào vừa đủ sệt là vừa ..nhiều trứng quá sẽ lỏng gạch sẽ vỡ mà sệt quá gạch sẽ cứng quá )

combine all, consistency need to be not too thick or thin..too thick float too hard and too thin float will disintegrate

riêu (soup)
1. bỏ xương vô nấu 2-3 tiếng cho nước ngọt + 1teaspoon đường, 1 teaspoon bột gà+1 củ hành
Pork bones need to be cooked for 2-3 hours with 1 teaspoon sugar, 1 teaspoon chicken powder, 1 onion.

2. xào tỏi , cà chua 1 lọ crab paste (xào chút cho thơm)
Saute garlic, tomatoes, 1 jar of crab paste

3. khi gần ăn thả cà chua vô
once ready to eat then add the tomatoes to the soup.

4. nước riêu sôi vặn nhỏ lại để riu riu bỏ gạch vô để gạch không có vỡ
Bring soup to boil then reduce heat to low, add the float in so that they don't break.

5. có thể thêm đậu hũ, huyết, giò heo, sườn heo..nếu muốn ..
Can add beancurd, coagulated blood, pork hock, pork ribs if wish.

huyết phải cắt trước bỏ luộc nồi khác (lửa riu riu ) xong mới bỏ vô tô trước khi ăn không sẽ vỡ ..
Blood (coagulated) have to be cut first, boiled in another pot on low heat then popped in bowls to avoid breakage.

dân lười nên là nêm với mắm ruốc ...nước chanh (lemon juice) vô riêu chứ không nấu me để cho nhanh ..
lazy so used lemon juice instead of tamarind...
Attachment 189

[dethuong_x0x]

Lâu lắm rồi tớ không được ăn bún riêu

[dewdrops]

Lâu lắm rồi tớ không được ăn bún riêu

dethuong_x0x..nấu dễ mà

[dewdrops]

Stir fried pork with beanshoots and chives (Thịt Heo Xào Với Giá Hẹ )

1 kg sườn heo 1 kg pork ribs (meat for stir fry , ribs for boiling) (lọc thịt cắt mỏng để xào, sườn để luộc)
1 bịch giá (lặt trước) 1 bag of bean shoots (ends plucked off)
1 bó hẹ (cắt dài 5cm) 1 bunch chives (cut 5cm)
1 củ hành (1 onion)
nước mắm (fish sauce)

Xào hành rồi bỏ thịt vô ..nêm với nước mắm ...khi chín lấy ra ...
Bỏ giá với hẹ vô nêm thêm nước mắm nếu muốn
Khi chín bỏ thịt vô trộn cho đều

Saute the onion with some oil then pop the meat in, fish sauce to taste, when cooked take out leave aside. Add the bean shoots, chives and a little more fish sauce if required, once cooked add the pork and combine.
Attachment 190